Famiglia · Standard analitici farmaceutici

Bromelain

Miscela di enzimi che digeriscono le proteine, ricavata soprattutto dal fusto dell'ananas e isolata per la prima volta nel 1891 dal chimico venezuelano Vicente Marcano; si usa per intenerire la carne e, in Europa dal 2012, per rimuovere il tessuto morto nelle ustioni gravi. In questa famiglia trovi il principio attivo.

CuriositàÈ il motivo per cui l'ananas fresco impedisce alla gelatina di rapprendersi: gli enzimi spezzano le proteine della gelatina. L'ananas in scatola, già scaldato, non lo fa più.