Famiglia · Standard analitici farmaceutici

Carnosine

Dipeptide naturale formato da beta-alanina e istidina, molto concentrato nei muscoli e nel cervello: nelle fibre muscolari contribuisce a tamponare l'acidità e agisce anche come antiossidante. Fu scoperto nel 1900 dal chimico russo Vladimir Gulevich nell'estratto di carne. In questa famiglia trovi altre impurezze.

CuriositàIl nome viene dalla radice latina 'carn-', carne, proprio per la sua abbondanza nei tessuti animali: non esistono infatti fonti vegetali di carnosina.