Terreni disidratati
Brettanomyces Agar
Per la coltivazione di Brettanomyces.
- Codice
- LC-2006
- Categoria
- Terreni disidratati
- Formato
- 500 g
- Conservazione
- da 2 a 25 °C
- Validità minima garantita
- 15 mesi
- Disponibile anche
- Terreno pronto all'uso, 1 formato (LC-4739)
Brettanomyces Agar è un terreno usato per la coltivazione di Brettanomyces dei vini.
Caratteristiche principali
Applicazioni
Arricchimento di Brettanomyces.
Settori
Bevande alcoliche.
Preparazione
44,2 g in un litro di acqua distillata; far bollire per 10 minuti, aggiungere 16 mL di etanolo, non sterilizzare in autoclave.
Principio e uso
Brettanomyces è un genere di lievito capace di crescere a concentrazioni elevate di alcol e di fermentare gli zuccheri che non sono stati utilizzati da Saccharomyces cerevisiae durante la fermentazione. La presenza di Brettanomyces è associata alla comparsa di aromi strani nel vino, dovuti alla produzione di 4-etilguaiacolo e 4-etilfenolo.
Brettanomyces è chiamato anche Dekkera (nome dato alle specie con riproduzione sessuata e quindi con formazione di spore per meiosi). Si trova di solito nei vini rossi in botte o in stoccaggio sfuso, perché gli acidi necessari per formare alcuni degli aromi indicativi vengono estratti dalle bucce dell'uva, ma sono state trovate infezioni anche nello Chardonnay e nel Sauvignon Blanc.
Il destrosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. Il peptone e l'estratto di malto forniscono azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. La tiamina è un fattore di crescita. Si aggiungono agenti selettivi per migliorare il recupero di Brettanomyces, inibendo i contaminanti comuni come Saccharomyces cerevisiae.
Specifiche tecniche
| Solubilità | Senza residui |
|---|---|
| Aspetto | Polvere fine |
| Colore del terreno disidratato | Beige |
| Colore del terreno preparato | Verde-bluastro |
| pH finale (25 °C) | 5,3 ± 0,2 |
| Quantità per litro | 44,2 g |
| Conservazione | da 2 a 25 °C |
Formula
| Componente | g/L |
|---|---|
| Destrosio | 10 |
| Agar batteriologico | 20 |
| Verde di bromocresolo | 0,022 |
| Cloramfenicolo | 0,1 |
| Cicloesimide | 0,01 |
| Estratto di malto | 3 |
| Peptone | 5 |
| Tiamina | 0,02 |
| Estratto di lievito | 3 |
| Yeast nitrogen base | 3 |
| Acido cumarico | 0,1 |
Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.
Preparazione e uso
Preparazione
Sospendere 44,2 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per 10 minuti. Aggiungere 16 mL di etanolo e mescolare bene. Versare in piastre di Petri. NON STERILIZZARE IN AUTOCLAVE.
Istruzioni per l'uso
Inoculare e incubare a una temperatura di 25-30 °C e osservare dopo 7 giorni.
Controllo qualità
Prova microbiologica
Condizioni di incubazione: 25-30 °C / 7 giorni.
| Microrganismo | Specifica |
|---|---|
| Dekkera anomalaATCC 10562 | Crescita buona |
| Salmonella typhimuriumATCC 14028 | Crescita inibita |
| Escherichia coliATCC 25922 | Crescita inibita |
| Enterococcus faecalisATCC 29212 | Crescita inibita |
| Dekkera bruxellensisATCC 36234 | Crescita buona |
| Saccharomyces cerevisiaeATCC 9763 | Crescita inibita |
Bibliografia
- Winemaking update. Brettanomyces/Dekkera. Control y detección en bodegas.
- Wine Microbiologists practical application and procedure.
- Silva, P., Cardoso, and H. Gerós. 2004. Studies on the wine spoilage capacity of Brettanomyces/Dekkera spp. Am. J. Enol. Vitic. 55.
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