Terreni pronti all'uso
Brettanomyces Agar
Terreno di coltura solido per l'isolamento differenziale di Brettanomyces/Dekkera spp. da vini alterati.
- Codice
- LC-4739
- Categoria
- Terreni pronti all'uso
- Formato
- 30 piastre da 55 mm per acque
- Conservazione
- da 2 a 25 °C
- Validità minima garantita
- 2 mesi
- Ordine minimo
- 35 confezioni
- Disponibile anche
- Terreno disidratato, 1 formato (LC-2006)
Brettanomyces Agar deriva dal DBDM (Rodrigues et al., 2001), la cui formula è stata profondamente modificata per ottenere risultati affidabili con periodi di incubazione più brevi. È stata ridotta la concentrazione di etanolo ed è stato aggiunto glucosio come fonte di carbonio e di energia; come fonte di azoto, la base azotata per lieviti è stata integrata con una miscela di peptone, estratto di malto ed estratto di lievito, e con una piccola quantità di tiamina come fattore di crescita. Il cloramfenicolo ostacola la crescita batterica e la cicloesimide quella fungina. Il verde di bromocresolo è un indicatore della produzione di acido e l'acido p-cumarico è incluso come precursore nella produzione degli etilfenoli che danno il caratteristico sentore sgradevole di topo.
Caratteristiche principali
Applicazioni
Arricchimento di Brettanomyces.
Settori
Bevande alcoliche.
Presentazione
30 piastre pronte per filtrazione da 55 mm, doppio involucro, con 9 ± 1 mL.
Confezione
1 scatola con 5 buste di plastica da 6 piastre da 55 mm.
Descrizione e tecnica
Descrizione
Brettanomyces/Dekkera (anamorfo/teleomorfo o, se si preferisce, asessuato/sessuato) è un gruppo di lieviti a crescita lenta, resistenti a concentrazioni elevate di etanolo e capaci di fermentare gli zuccheri residui nei prodotti fermentati come vino, birra e altre bevande alcoliche. Questo gruppo di lieviti ha anche una forte attività vinilfenolo reduttasica, con produzione di vari etilfenoli ai quali, a seconda della loro natura e concentrazione, si attribuiscono diversi descrittori olfattivi come "odore di stalla", "odore di topo" e "odore di urina di cavallo". Tuttavia, a basse concentrazioni, questi etilfenoli possono conferire caratteristiche particolari e valutate positivamente in alcuni tipi di vino e di birra.
Tecnica
Raccogliere, diluire e preparare campioni e volumi secondo le specifiche, le direttive, le norme ufficiali e/o i risultati attesi.
Inoculare un'aliquota del campione sulla superficie del terreno e incubare a 22-25 °C per 5-7 giorni. Incubazioni più lunghe possono causare la crescita eccessiva di microbiota opportunista (soprattutto muffe resistenti alla cicloesimide), che ostacola la corretta lettura dei risultati.
Le colonie di Dekkera/Brettanomyces appaiono piccole (2-3,5 mm di diametro), lucide, molto convesse, quasi emisferiche, con bordo regolare o lobato, consistenza cremosa e colore tra il beige e il giallo verdastro, con una zona gialla perché la produzione di acido fa virare l'indicatore dal blu-verdastro al giallo.
Le colonie di Dekkera/Brettanomyces cresciute su questo terreno di coltura emanano un odore caratteristico dovuto agli etilfenoli prodotti.
Presentazione
| Presentazione | 30 piastre pronte per filtrazione da 55 mm, doppio involucro |
|---|---|
| Riempimento | 9 ± 1 mL |
| Confezione | 1 scatola con 5 buste di plastica da 6 piastre da 55 mm. |
Composizione
| Componente | g/L |
|---|---|
| D(+) glucosio | 10,000 |
| Peptone | 5,000 |
| Yeast nitrogen base | 3,000 |
| Estratto di malto | 3,000 |
| Estratto di lievito | 3,000 |
| Cloramfenicolo | 0,100 |
| Acido p-cumarico | 0,100 |
| Tiamina | 0,020 |
| Cicloesimide | 0,010 |
| Verde di bromocresolo | 0,022 |
| Agar | 20,00 |
Controllo qualità
Controllo fisico-chimico
| Colore | Verde chiaro |
|---|---|
| pH | 5,3 ± 0,2 a 25 °C |
Controllo microbiologico
Semina con l'ansa.
Aerobiosi. Incubazione a 22-25 °C per 5-7 giorni per lieviti e muffe.
| Microrganismo | Crescita |
|---|---|
| Dekkera anomalaATCC 10562 | Buona |
| Dekkera bruxellensisATCC 36234 | Buona |
| S. cerevisiaeATCC 9763, WDCM 00058 | Inibito |
| Enterococcus faecalisATCC 29212, WDCM 00087 | Inibito |
| Escherichia coliATCC 8739, WDCM 00012 | Inibito |
Controllo di sterilità
Incubazione 48 ore a 30-35 °C e 48 ore a 20-25 °C: NESSUNA CRESCITA.
Controllo a 7 giorni dopo l'incubazione nelle stesse condizioni.
Bibliografia
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