Orange Serum Agar

Il pH basso dei succhi di frutta rende i prodotti a base di agrumi soggetti all'alterazione da parte di lieviti, muffe e dei batteri Lactobacillus e Leuconostoc. Hays studiò l'alterazione del succo d'arancia concentrato congelato. Scoprì che un terreno agarizzato contenente siero d'arancia era superiore agli altri nell'isolare i microrganismi responsabili dell'alterazione. Orange Serum Agar è indicato in particolare per la crescita della microflora lattica che altera i prodotti a base di agrumi, come Lactobacillus, Leuconostoc e le muffe.

Il peptone di caseina è fonte di azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. Il glucosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. Il fosfato monopotassico agisce da tampone. L'agar batteriologico è l'agente solidificante. Il pH basso dei succhi e dei prodotti a base di agrumi limita la crescita dei microrganismi ai patogeni acido-tolleranti.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 50 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti. NON SURRISCALDARE.

Istruzioni per l'uso

Metodo per inclusione:

1. Depositare 1 mL della sospensione iniziale e/o del campione diluito in una piastra di Petri vuota.
2. Aggiungere in ogni piastra di Petri 18-20 mL di agar raffreddato a 45-50 °C e mescolare delicatamente muovendo la piastra.
3. Incubare a 30 °C per 2-5 giorni.
4. Riportare le UFC/mL del materiale in esame.

• Hays G.L. (1951), Proc. Florida State Hort. Soc., 94th Ann.
• Murdock D.I. and Brokaw C.H. (1958), Food Tech., 12. 573-576.
• American Public Health Association (1976), Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, APHA Inc. Washington DC.