YSG Broth

Il glucosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. L'amido solubile agisce come fattore di crescita, come colloide protettore, e neutralizza i prodotti tossici che si formano durante lo sviluppo dei microrganismi. Il valore del pH e l'alta temperatura di incubazione inibiscono la flora contaminante.

L'alterazione dei succhi di frutta a lunga conservazione da parte dei batteri Alicyclobacillus può essere molto costosa. È quindi importante analizzare i concentrati e le altre materie prime per la ricerca delle spore di questi produttori di sapori anomali, per ridurre il rischio di alterazione dei prodotti trasformati.

La sua presenza nei prodotti confezionati può causare alterazioni del sapore. Non producono gas né causano alcun cambiamento nell'aspetto del contenitore della bevanda, perciò l'alterazione si scopre solo quando il consumatore apre il prodotto e comincia a consumarlo. Fortunatamente gli Alicyclobacillus non sono batteri patogeni.

Preparazione

Sospendere 6 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti.

Istruzioni per l'uso

1. Prelevare l'inoculo con un'ansa sterile.
2. Immergere l'ansa nel terreno e agitare delicatamente.
3. Incubare a 60 °C per 48-72 ore.

• BAUMGART, J. and MENJE, S.: The Impact of Alicyclobacillus acidoterrestris on the Quality of Juices and Soft Drinks. Fruit Processing 7; 251-254 (2000).
• IFU Working Group Microbiology: First Standard IFU-Method on the Detection of Alicyclobacillus in Fruit Juices. (April 2003)
• Jensen Nancy, Evaluation of detection methods for alicyclobacilli in fruit juice concentrates in Australia. Food Science, Australia.
• Akira Yokota, Tateo Fujii, Keiichi Goto, Alicyclobacillus: Thermophilic Acidophilic Bacilli. Springer (2008).
• Chang SS, Kang DH. Alicyclobacillus spp. in the fruit juice industry: history, characteristics, and current isolation/detection procedures. Washington State University, Pullman, Washington, USA.