ESTY Broth

Questo terreno è raccomandato per l'isolamento e la conta di Streptococcus thermophilus nello yogurt. Gli streptococchi lattici producono acido e sono difficili da coltivare. Sono esigenti dal punto di vista nutrizionale e richiedono terreni di coltura complessi per una crescita ottimale. Il glicerofosfato, presente in alte concentrazioni, agisce da regolatore del pH e inibisce lo sviluppo di Lactobacillus bulgaricus, mentre l'acido ascorbico favorisce la crescita degli streptococchi lattici. È raccomandato per il mantenimento delle colture starter che producono acidi nel loro metabolismo.

L'estratto di manzo, il triptone e il peptone di soia forniscono azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. Il glicerofosfato disodico è un agente tampone. L'acido ascorbico favorisce la crescita degli streptococchi lattici. Il solfato di magnesio è uno ione magnesio necessario in un'ampia varietà di reazioni enzimatiche, compresa la replicazione del DNA, e agisce anche da tampone. L'agar batteriologico è l'agente solidificante.

Preparazione

Sospendere 37,25 grammi di terreno in 950 mL di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti. Raffreddare a 45-50 °C e aggiungere in asepsi 5 grammi di lattosio, ricostituito in precedenza in 50 mL di acqua distillata. Sterilizzare la soluzione di lattosio per filtrazione su membrana.

Istruzioni per l'uso

• Inoculare con 1 mL di inoculo e incubare a 30 ± 2 °C per 72 ore.
• Per Streptococcus thermophilus, a 35 ± 2 °C per 24-48 ore.

• Reiter B., and J.D. Oram. 1962. Nutritional studies on cheese starters. I. Vitamin and aminoacid requirements of single strain starters. J. Dairy Res.
• International Dairy Federation 1981. Identification and enumeration of microorganisms in fermented milks.