Buffered Peptone Water ISO

Una caratteristica comune a tutti i terreni selettivi è che i microrganismi con lesioni subletali in genere non vengono rilevati; per questo nelle procedure di esame si deve includere una fase di recupero. Questo è importante soprattutto nell'industria alimentare, perché diversi processi, come il calore, l'essiccazione, i processi di conservazione, le variazioni di pH, ecc., causano lesioni subletali a Salmonella. Il brodo è ricco di nutrienti e dà alti tassi di rivitalizzazione dei batteri con lesioni subletali e una crescita intensa.

Le variazioni di pH possono danneggiare la crescita batterica. Buffered Peptone Water mantiene un pH alto durante il periodo di arricchimento grazie al sistema tampone dei fosfati e permette la riparazione delle cellule lesionate sensibili al pH basso. Il digerito pancreatico di caseina fornisce azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. Il cloruro di sodio fornisce gli elettroliti essenziali per il trasporto e l'equilibrio osmotico.

Salmonella può essere presente negli alimenti e nelle acque in piccolo numero e di solito si trova insieme a un numero molto maggiore di altre Enterobacteriaceae o di altre famiglie. Il pre-arricchimento è necessario per permettere la rilevazione di piccoli numeri di Salmonella o di Salmonella lesionate.

Buffered Peptone Water è raccomandato anche dalla norma ISO 6887 come diluente per tutte le conte di microrganismi e dalla norma ISO 11290 come diluente per la conta di Listeria monocytogenes.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 20 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti.

Secondo ISO 6579

Per il pre-arricchimento di Salmonella spp. negli alimenti, nei mangimi, nelle feci animali e nei campioni ambientali secondo ISO 6579:

1. Inoculare Buffered Peptone Water con il campione o le diluizioni e incubare a 34-38 °C per 18 h.

Secondo ISO 19250

Per il pre-arricchimento di Salmonella spp. nei campioni di acqua secondo ISO 19250:

1. Inoculare Buffered Peptone Water con il campione o le diluizioni e incubare a 36 ± 2 °C per 18 ± 2 h.

Secondo ISO 21528

Per il pre-arricchimento delle Enterobacteriaceae secondo ISO 21528:

1. Inoculare Buffered Peptone Water (BPW) con la porzione da analizzare e incubare a 37 °C per 48 ore.

Secondo ISO 11290

Per la fase di diluizione nel metodo di conta di Listeria secondo ISO 11290:

1. Preparare una sospensione iniziale 1:10 di campione e Buffered Peptone Water per l'analisi. Listeria 1/2 Fraser Broth (LC-1183) si può usare come diluente se le procedure di rilevazione e di conta si eseguono contemporaneamente.

• M.R. Pascual Anderson (1982) Techniques for Microbiological Analysis of Foods and Drinks, CeNAN.
• ISO 6579. Microbiology of food stuff for humans and animals. Horizontal method to detect Salmonella spp.
• ISO 19250 Water quality - Detection of Salmonella spp.
• ISO 6887 Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination.
• ISO 11290 Microbiology of the food chain - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and of Listeria spp.