mlO Medium

La fermentazione malolattica è un processo biochimico, condotto nella maggior parte dei vini rossi e in alcuni vini bianchi da determinati batteri lattici, che porta a un'acidità titolabile più bassa, a una migliore stabilità microbica e a un miglioramento del sapore e della sensazione in bocca. Oenococcus oeni è la principale specie batterica presente nei vini durante la fermentazione malolattica ed è ben adattata al pH basso e all'alta concentrazione di etanolo del vino.

Il triptone e l'estratto di lievito forniscono azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. Il glucosio e il fruttosio si usano come fonti di carbonio e di energia. L'uso del fruttosio nel terreno di crescita come accettore di elettroni è stato di solito considerato vantaggioso per la maggior parte dei ceppi di O. oeni. Il solfato di magnesio e il solfato di manganese forniscono ioni inorganici. Il citrato è una fonte di energia alternativa al metabolismo degli zuccheri, è legato alla produzione di diacetile nei vini e, a pH basso, inibisce la maggior parte dei microrganismi. La L-cisteina cloridrato è l'agente riducente. Il Tween 80 è un emulsionante.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sciogliere 35,2 grammi di terreno disidratato in 900 mL di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare a 121 °C per 10 minuti. Raffreddare a 50 °C e aggiungere 100 mL di Tomato Serum sterile.

La prova microbiologica deve essere eseguita dal laboratorio dell'utilizzatore finale.

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