Alicyclobacillus Detection Agar

Alicyclobacillus è un genere di batteri Gram-positivi, a forma di bastoncino, sporigeni. Questi batteri sono capaci di crescere in condizioni acide, mentre le spore sono capaci di sopravvivere alle comuni procedure di pastorizzazione. Gli Alicyclobacillus sono organismi strettamente aerobi, acidofili, termofili, che vivono nel suolo, con una crescita ottimale a temperature di 42-60 °C a un pH di 3,5-4,5 (intervallo di crescita pH 2,2-5,8). Le loro spore sopravvivono a lungo nei concentrati di frutta e in ambienti simili.

L'alterazione dei succhi di frutta a lunga conservazione da parte dei batteri Alicyclobacillus può essere molto costosa. È quindi importante analizzare i concentrati e le altre materie prime per la ricerca delle spore di questi produttori di sapori anomali, per ridurre il rischio di alterazione dei prodotti trasformati.

La loro presenza nei prodotti confezionati può causare alterazioni del sapore. Non producono gas né alcun cambiamento nell'aspetto del contenitore della bevanda, per cui il deterioramento si scopre solo quando il consumatore apre il prodotto e comincia a consumarlo. Fortunatamente gli Alicyclobacillus non sono batteri patogeni.

Il D(+) glucosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. Il fosfato monopotassico agisce da sistema tampone. Il terreno è caratterizzato soprattutto dalla presenza di molti oligoelementi, che soddisfano tutte le esigenze specifiche di questi batteri. Il valore del pH e l'alta temperatura di incubazione inibiscono la flora contaminante. L'agar batteriologico è l'agente solidificante.

A. acidoterrestris si può differenziare da A. acidocaldarius incubando le colture a 30, 45 e 65 °C. A. acidoterrestris non cresce a 65 °C e A. acidocaldarius non cresce a 30 °C.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 29 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti.

Nota: il terreno è prodotto con un pH di 5,3 ± 0,2 per mantenere la forza del gel durante la sterilizzazione. Dopo la sterilizzazione in autoclave, portare il pH a 4,0 ± 0,2 aggiungendo 1,7 mL di H₂SO₄ 1 N per litro di terreno. Omogeneizzare delicatamente e versare in piastre di Petri.

Istruzioni per l'uso

1. Incubare il terreno per 3-5 giorni a 45 ± 1 °C.
2. Confermare le colonie sospette con altre prove.

• BAUMGART, J. and MENJE, S.: The Impact of Alicyclobacillus acidoterrestris on the Quality of Juices and Soft Drinks. Fruit Processing 7; 251-254 (2000).
• IFU Working Group Microbiology: First Standard IFU-Method on the Detection of Alicyclobacillus in Fruit Juices. (April 2003).
• Jensen Nancy, Evaluation of detection methods for alicyclobacilli in fruit juice concentrates in Australia. Food Science, Australia.
• Akira Yokota, Tateo Fujii, Keiichi Goto, Alicyclobacillus: Thermophilic Acidophilic Bacilli. Springer (2008).
• Chang SS, Kang DH. Alicyclobacillus spp. in the fruit juice industry: history, characteristics, and current isolation/detection procedures. Washington State University, Pullman, Washington, USA.