BAT Broth

Alicyclobacillus è un genere di batteri Gram-positivi, a forma di bastoncino, sporigeni. I batteri sono in grado di crescere in condizioni acide, mentre le spore sono in grado di sopravvivere alle comuni procedure di pastorizzazione. Gli Alicyclobacillus sono organismi strettamente aerobi, acidofili, termofili, che vivono nel suolo, con una crescita ottimale a temperature tra 42 e 60 °C e a pH 3,5-4,5 (intervallo di crescita pH 2,2-5,8). Le loro spore sopravvivono a lungo nei concentrati di frutta e in ambienti simili.

L'alterazione dei succhi di frutta a lunga conservazione da parte dei batteri Alicyclobacillus può essere molto costosa. È quindi importante analizzare i concentrati e le altre materie prime per la ricerca delle spore di questi produttori di sapori anomali, per ridurre il rischio di alterazione dei prodotti trasformati.

La sua presenza nei prodotti confezionati può causare alterazioni del sapore. Non producono gas né causano alcun cambiamento nell'aspetto del contenitore della bevanda, perciò l'alterazione si scopre solo quando il consumatore apre il prodotto e comincia a consumarlo. Fortunatamente gli Alicyclobacillus non sono batteri patogeni.

Il D(+) glucosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. Il fosfato monopotassico agisce come sistema tampone. Il terreno è caratterizzato soprattutto dalla presenza di molti oligoelementi, che soddisfano tutte le esigenze specifiche di questi batteri. Il valore del pH e l'alta temperatura di incubazione inibiscono la flora contaminante.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 11 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Sterilizzare in autoclave a 121 °C per 15 minuti. Raffreddare a 45-50 °C e portare il pH a 4,0 ± 0,2 aggiungendo H₂SO₄ 1 N (se necessario). Evitare di riscaldare il terreno dopo la correzione del pH.

Istruzioni per l'uso

Inoculare e incubare a 45 ± 2 °C per 3-5 giorni.

• BAUMGART, J. and MENJE, S.: The Impact of Alicyclobacillus acidoterrestris on the Quality of Juices and Soft Drinks. Fruit Processing 7; 251-254 (2000)
• IFU Working Group Microbiology: First Standard IFU-Method on the Detection of Alicyclobacillus in Fruit Juices. (April 2003)
• Jensen Nancy, Evaluation of detection methods for alicyclobacilli in fruit juice concentrates in Australia. Food Science, Australia
• Akira Yokota, Tateo Fujii, Keiichi Goto, Alicyclobacillus: Thermophilic Acidophilic Bacilli. Springer (2008)
• Chang SS, Kang DH. Alicyclobacillus spp. in the fruit juice industry: history, characteristics, and current isolation/detection procedures. Washington State University, Pullman, Washington, USA.