Universal Beer Agar (UBA)

Il terreno isola batteri e lieviti capaci di crescere nelle condizioni di produzione della birra, che hanno una reale importanza per il birraio, come i batteri che alterano il mosto, i comuni batteri ambientali (coliformi) e gli agenti di alterazione della birra che richiedono ossigeno.

L'estratto di lievito è fonte di vitamine, in particolare del gruppo B. Il latte peptonizzato contiene lattosio come fonte di energia. Il succo di pomodoro è fonte di carbonio, proteine e nutrienti. Il destrosio è un carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. I fosfati di potassio agiscono da sistema tampone. Il solfato di magnesio, il solfato ferroso e il solfato di manganese sono fonti di ioni che stimolano il metabolismo. Il cloruro di sodio fornisce gli elettroliti essenziali per il trasporto e l'equilibrio osmotico. L'agar batteriologico è l'agente solidificante. L'aggiunta di birra al terreno apporta i costituenti del luppolo e l'alcol, che eliminano molti contaminanti aerodispersi non provenienti dai lieviti di inoculo o dalla birra, e riducono così al minimo i risultati falsi positivi. Inoltre stimola la crescita degli organismi che alterano la birra, come lattobacilli, pediococchi, Acetobacter e Zymomonas spp.

Per la rilevazione dei contaminanti batterici nei lieviti di inoculo si può aggiungere cicloesimide (1 mg/L).

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 55 grammi di terreno in 750 mL di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Aggiungere 250 mL di birra non degassata quando il terreno è ancora caldo. Mescolare agitando. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare in autoclave a 121 °C per 10 minuti. Raffreddare a 45-50 °C, mescolare bene e distribuire in piastre.

Istruzioni per l'uso

• Incubare a 28-30 °C e osservare dopo 3 giorni.
• Incubare in aerobiosi per rilevare Acetobacter.
• Incubare in anaerobiosi per rilevare Lactobacillus, pediococchi e Zymomonas.

• Kozulis, J.A. and Page, H.E. A new universal beer agar medium for the enumeration of wort and beer microorganisms. Proc. Am. Brew. Chem. 52-58 (1968).