YSG Medium

Descrizione

Per la crescita degli alicyclobacilli è necessario un ambiente acidificato, e il terreno YSG favorisce la crescita di tutte le specie di Alicyclobacillus oggi note (A. acidocaldarius, A. acidoterrestris, A. cycloheptanicus e A. hesperidum). Il terreno è conforme al metodo standard IFU per la rilevazione degli organismi che producono alterazioni di odore e sapore nei succhi di frutta.

Il basso valore di pH del terreno, insieme all'elevata temperatura di incubazione, inibisce il microbiota contaminante. K Agar, incubato a 45 °C, favorisce la crescita soprattutto di A. acidoterrestris e una crescita limitata delle altre specie del genere. Per questo K Agar si usa per rilevare soprattutto i ceppi di A. acidoterrestris.

Tecnica

Per l'uso, il contenuto della provetta va versato in piastre. Fondere la provetta nel forno a microonde o a bagnomaria a 100 °C. Agitare per omogeneizzare il terreno prima di versarlo in piastre. Non surriscaldare, per non alterare la consistenza del terreno agarizzato.

La norma IFU prevede tre metodi di rilevazione, a seconda della composizione del campione e del tempo trascorso dalla lavorazione:

1. Materie prime (compresa l'acqua di processo): è prescritto uno shock termico, seguito da semina diretta in piastra (facoltativa), filtrazione o arricchimento in terreno liquido.
2. Prodotti finiti campionati subito dopo il trattamento (termico), per i quali un ulteriore shock termico non è necessario: è prescritta la preincubazione del campione in terreno liquido.
3. Prodotti finiti prelevati dal mercato: preincubazione del campione, come per il trattamento con shock termico. Se si sospetta un'alterazione e dopo la semina diretta non si rilevano alicyclobacilli, si raccomandano uno shock termico e un arricchimento.

In tutti i metodi è prescritta l'incubazione per 3-5 giorni a 45 ± 1 °C. Contare come alicyclobacilli presunti tutte le colonie che crescono su YSG Agar. Confermare le colonie sospette con ulteriori prove.

Controllo fisico-chimico

Controllo microbiologico

Inoculo: intervallo pratico 100 ± 20 UFC, minimo 50 UFC (produttività) / 10⁴-10⁶ (selettività).

Aerobiosi. Incubazione a 45 ± 1 °C per 5 giorni.

Non surriscaldare.

Controllo di sterilità

Incubazione 48 ore a 30-35 °C e 48 ore a 20-25 °C: NESSUNA CRESCITA.

Controllo a 7 giorni dopo l'incubazione nelle stesse condizioni.

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• BAUMGART, J. & S. MENJE (2000) The impact of Alicyclobacillus acidoterrestris on the quality of juices and soft drinks. Fruit Processing 7:251-254.
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• ISO 11133:2014/Amd 1:2018. Microbiology of food, animal feed and water. Preparation, production, storage and performance testing of culture media.
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