Dextrose Tryptone Agar with Starch

L'alterazione flat sour è prodotta da due specie di Bacillus, Bacillus coagulans e Bacillus stearothermophilus. L'alterazione si verifica negli alimenti poco acidi. Questi microrganismi producono acido senza gas, facendo scendere il pH a valori tra 0,3 e 0,5.

Le spore flat sour non sono microrganismi direttamente patogeni. Se il prodotto non è stato raffreddato correttamente, questi microrganismi possono crescere e ridurre la durata di conservazione degli alimenti in scatola. Un alimento alterato dai microrganismi flat sour avrà odore e sapore acidi.

Il triptone fornisce azoto, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali per la crescita. Il destrosio è il carboidrato fermentabile che fornisce carbonio ed energia. L'amido nel terreno agisce da fattore di crescita, funziona da colloide protettore e neutralizza i prodotti tossici che si formano durante lo sviluppo dei microrganismi. Il porpora di bromocresolo è l'indicatore di pH. Quando il destrosio viene fermentato si produce acido e il porpora di bromocresolo vira dal porpora al giallo. L'agar batteriologico è l'agente solidificante.

Formula tipica in g/L, adattata e/o integrata secondo necessità per soddisfare i criteri di prestazione.

Preparazione

Sospendere 31 grammi di terreno in un litro di acqua distillata. Mescolare bene e sciogliere scaldando e agitando spesso. Far bollire per un minuto fino a completa dissoluzione. Distribuire in contenitori adatti e sterilizzare a 121 °C per 15 minuti. Raffreddare a 45-50 °C e distribuire in piastre di Petri.

Istruzioni per l'uso

1. Inoculare il campione preparato e incubare le piastre a una temperatura di 55 ± 2 °C per 40-48 ore.
2. Il viraggio del terreno dal porpora al giallo indica la fermentazione del destrosio.

• Downes and Ito (ed.). 2001. Compendium of methods for the microbiological examination of foods, 4th ed. American Public Health Association, Washington, D.C.